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白酒行业多项货币规引领高质量发展

记者 孟刚

2022年,白酒市场迎来了多项新规的(de)颁布及实施:《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准今年6月1日正式实施,目前白酒市场上很多新概念酒品得以规范。浓香型和清香型白酒新国标相继公布和实施,拓宽了消费者对(dui)白酒香味的(de)需求,两种香型白酒更加规范和高质量发展。《白酒质量安全追溯体系规范》行业标准的(de)正式发布,明确了白酒质量安全追溯体系的(de)具体内容。

业内专家认为,新标准、新规范的(de)发布实施,将更加有效地规范企业(qiye)经营,带动白酒品质提升,促进白酒行业高质量发展。

白酒被重新定义

在经过一年的(de)缓冲期后,由市场监管总局发布的(de)两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》于2022年6月1日正式实施。新国标修订白酒的(de)定义为:“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的(de)蒸馏酒。”新国标明确白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂,同时,调香白酒被剔除出白酒行列,重新定义为配制酒。

我(wo)国《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》于1994年首次发布,并于2008年第一次修订并实施。该标准在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新等方面发挥了重要作用。目前,白酒的(de)酿造技术和工艺已经有了极大的(de)发展和优化,此次白酒新国标的(de)实施顺应了行业高质量发展的(de)需要。

尽管新国标给了白酒企业(qiye)一年缓冲期,但记者日前走访北京部分商超发现,市面上仍有贴有旧标签的(de)调香白酒在售。记者了解到,这些产品(chanpin)的(de)生产日期比较早,均在今年6月1日前,有的(de)甚至是(shi)在2020年生产的(de)。而按照新国标,目前市面上符合调香白酒定义的(de)部分单品已经升级工艺,成为纯粮固态酒。

针对(dui)新国标的(de)实施,中国酒业协会副秘书长甘权表示,作为酒业品质升级、产品(chanpin)创新和产业进步的(de)基础,标准体系建(jian)设(she)对(dui)酿酒产业的(de)高质量发展和现代化转型起着至关重要的(de)推动作用。新国标对(dui)白酒、调香白酒等做出了清晰界定,对(dui)于外源食用酒精和非自身发酵产生的(de)呈色呈香呈味物质做出了明确规定,这对(dui)带动国内白酒行业的(de)品质提升、规范白酒企业(qiye)的(de)生产经营有着重要作用。

全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚则表示,新国标的(de)发布实施符合当今消费趋势,各酒类企业(qiye)应首先梳理清楚自己的(de)产品(chanpin)线,从工艺、原料、宣传广告以及产品(chanpin)标签标识,都要对(dui)产品(chanpin)属性进行调整说明,为消费者和市场传达明确的(de)信息,向高质量发展迈上一个新的(de)台阶。

两大香型白酒竞推新国标

今年4月1日起,《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1—2021)正式实施,替代了实施15年之久的(de)《浓香型白酒》(GB/T10781.1—2006)。

浓香型白酒目前占据我(wo)国白酒市场的(de)半壁江山,伴随酿酒技术和工艺的(de)不断进步与创新,浓香型白酒细分品类日渐丰富。记者了解到,新标准修改了浓香型白酒的(de)概念定义,对(dui)固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分,规定浓香型白酒是(shi)以粮、谷为主要原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的(de)呈色呈香呈味物质的(de)白酒。

今年8月,市场监管总局发布了《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》推荐性国家标准代替《清香型白酒》国家标准,将于2023年2月1日正式实施。此次修订更改了清香型白酒的(de)定义、感官要求和理化要求,删除了产品(chanpin)分类和卫生要求,有利于促进清香型白酒产业更加规范和高质量发展。如清香型白酒定义修改为:“清香型白酒是(shi)以粮谷为原料,采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经缸、池等容器固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的(de)呈色呈香呈味物质的(de)白酒。”此外,新定义还取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的(de)描述,此举旨在引导酒类企业(qiye)适应市场趋势;酒质分级在优级、一级基础上,增加了特级等级。

记者发现,上述两项标准均规定了白酒在“检验规则和标志、包装、运输、贮存”方面的(de)要求,预包装产品(chanpin)需增加“固态法白酒”标识要求,以保障消费者的(de)知情权。

浓、清、酱是(shi)中国白酒三大主流香型。清香型白酒和浓香型白酒竞相推出新国标,其意义何在?

全国白酒标准化技术委员会委员邹强表示,两个香型白酒定义重在向消费者传递作为中国白酒精髓的(de)固态发酵酿造方式,尤其规定“不使用”“不添加”非自身发酵产生的(de)呈色呈香呈味物质,与白酒新国标一样强化了固态法酿造,有助于消费者建(jian)立对(dui)白酒高品质、高品位的(de)认知。

国家白酒技术标准委员会委员、河南省酒业协会总工程师赵书民认为,白酒国标每次修改升级,都是(shi)与时俱进、充分听取各界广泛意见的(de)产物,相信今后浓香型白酒及其他(ta)香型白酒的(de)国标还会改版升级,会更适合社会发展、技术发展和消费者对(dui)产品(chanpin)的(de)更高要求。

质量安全溯源更有保证

白酒质量安全追溯有标可依,未来假酒或将无所遁形。工业和信息化部今年4月正式发布《白酒质量安全追溯体系规范》行业标准(以下简称《规范》)。《规范》明确了白酒质量安全追溯体系的(de)内容,以及追溯系统的(de)功能、建(jian)设(she)与管理要求,并将于今年10月1日正式实施。

中国轻工业信息中心产业创新处处长赵阳表示,《规范》适用于我(wo)国白酒生产、销售企业(qiye)开展质量追溯体系建(jian)设(she)与管理,规定了白酒质量安全追溯体系的(de)术语和定义、一般要求、追溯系统功能与建(jian)设(she)管理要求、追溯标识要求、追溯码编码要求、追溯信息要求、公开信息要求、追溯信息采集要求等内容,对(dui)白酒从生产、流通到消费的(de)全生命周期进行记录,以便消费者、企业(qiye)及监管部门溯源查验。

近年来,随着网络信息技术的(de)进步,商标侵权,制作、售卖假酒等案件频(pin)发。业内人(ren)士表示,《规范》的(de)发布,对(dui)白酒企业(qiye)加强流通管理、保护企业(qiye)知识产权、建(jian)设(she)质量可追溯体系、维护企业(qiye)及消费者合法权益、支撑政府部门监管均具有重要指导作用。中国酒业协会副秘书长杜小威表示,《规范》打通了企业(qiye)和监管部门的(de)信息通道,使监管部门实现对(dui)产品(chanpin)全生命周期的(de)监控,让白酒生产过程透明化,实现来源可查、去向可追、责任可究,让安全看得见。

此外,在2021年12月15日,市场监管总局发布《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》(以下简称《细则》),向社会公开征求意见,力图从生产场所、设(she)备设(she)施、设(she)备布局和工艺流程、人(ren)员管理、管理制度、试制产品(chanpin)检验6个方面对(dui)白酒生产过程进行规范,其中对(dui)企业(qiye)生产记录也提出可溯源要求:企业(qiye)应有控制措施对(dui)制酒、贮存、勾调、灌装等过程中记录的(de)基酒、调味酒、勾调用水等物料和成品的(de)名称、质量等级、数量、批号、生产日期等信息进行管理和复核,保证记录可溯源性。2022年1月27日,市场监管总局发布关于《细则》公开征求意见的(de)反馈,共收到意见252条。食品生产安全监督管理司将充分研究、论证,采纳相关意见建(jian)议,进一步推进《细则》修改完善工作。

中国酒业智库专家蔡学飞认为,《细则》要求全过程监管,特别是(shi)要求企业(qiye)建(jian)立食品安全追溯体系,不管是(shi)年份酒,还是(shi)采用各种工艺生产的(de)白酒,都要确保从原料采购到最终产品(chanpin)及销售都有记录,以便为市场流通的(de)白酒产品(chanpin)的(de)真实性判定提供佐证,这将有助于行业的(de)健康发展。


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